一种复合生物酶制备干红葡萄酒的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201110444433.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102443508A | 公开（公告）日 | 2012-05-09 |
| 申请公布号 | CN102443508A | 申请公布日 | 2012-05-09 |
| 分类号 | C12G1/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 魏海;张爱东;郭震;赵永亮 | 申请（专利权）人 | 天津国纳科技发展有限公司 |
| 代理机构 | 天津天麓律师事务所 | 代理人 | 国家纳米技术与工程研究院;天津国纳科技发展有限公司 |
| 地址 | 300457 天津市塘沽区经济技术开发区第四大街80号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种复合生物酶制备干红葡萄酒的生产工艺，对葡萄进行紫外照射后，再进行黑暗处理和短缺氧处理，在葡萄酒发酵过程前期处理时，将完整的葡萄原料冷冻，然后解冻原料，在发酵过程中适时、适量地加入复合酵母菌株产生的复合生物酶，提高葡萄中白藜芦醇的浸出程度和速度，同时保护白藜芦醇在酿酒过程中不被破坏，最终研制出白藜芦醇含量60～110mg/L以上的高含量白藜芦醇葡萄酒。本发明的优越性：1、用Biolees下胶，生产出的葡萄酒的澄清度更高；2、提高葡萄中白藜芦醇的浸出程度和速度，同时保护白藜芦醇在酿酒过程中不被破坏；3、生产出的葡萄酒中白藜芦醇含量能够达到65.9～116.2mg。 |
