一种芽菜汁调味品的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201910125841.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109619503B | 公开（公告）日 | 2022-06-07 |
| 申请公布号 | CN109619503B | 申请公布日 | 2022-06-07 |
| 分类号 | A23L19/20（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L27/24（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 左勇;张晶;杨小龙 | 申请（专利权）人 | 四川师范大学 |
| 代理机构 | 成都科泰六核知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 610068四川省成都市锦江区静安路5号四川师范大学人事处 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种芽菜汁调味品的生产方法，包含以下步骤：（1）青菜腌制：将青菜去叶、洗净、休整后，切条晒至原重量的三分之一至二分之一，加入食盐，拌匀腌制30～40天，滤出腌渍液；（2）二次发酵：在腌渍液中，放入去叶、洗净、休整后，切条晒至原重量三分之一至二分之一的青菜条，再放入干豆渣、食盐、红糖以及复合菌，拌匀腌制60～90天，滤出发酵液；（3）杀菌：将发酵液在95℃杀菌30～45min，放冷至38℃，过滤即得，该方法制备的芽菜汁调味品，其含有较高含量的氨基酸、还原糖等有益成分，并且香味浓郁，口味鲜美，是佐餐、调味佳品。 |
