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即食闷糟鱼及其制备方法

基本信息

申请号 CN201610025214.3 申请日 -
公开（公告）号 CN105495416A 公开（公告）日 2016-04-20
申请公布号 CN105495416A 申请公布日 2016-04-20
分类号 A23L17/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 吕道铮;陈可娜;何新益;刘金福 申请（专利权）人 天津市水产集团有限公司
代理机构 天津市北洋有限责任专利代理事务所 代理人 天津金恒洋冷藏食品有限公司;天津市水产集团有限公司
地址 300457 天津市滨海新区生态城中天大道201号生态科技园办公楼16-301-76
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种即食闷糟鱼及其制备方法，制备方法包括如下步骤：(1)预处理：去除鱼头和内脏，流水洗净，切段沥干；(2)干燥脱水；(3)油炸；(4)加料闷制：将调味液加入到盛放有油炸鱼块的容器中，90℃～100℃煮制，至汤汁收尽；(5)干燥：将步骤(4)获得的鱼块在常压下，干燥；(6)冷却至常温，真空包装；(7)杀菌。本发明的方法生产周期短，工艺简单。本发明杀菌条件，能够较好地保持产品的营养品质、风味和组织状态。即食闷糟鱼醇香可口、鲜香味足够，感官评价人员乐于接受，且食用方便，安全，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便即食的需求。