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一种活鲍鱼的脱腥方法

基本信息

申请号 CN202110768222.8 申请日 -
公开（公告）号 CN113519792A 公开（公告）日 2021-10-22
申请公布号 CN113519792A 申请公布日 2021-10-22
分类号 A23L17/50;A23L5/20;A23B4/20 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 戴晨义;戴晨旭;董庆盈;徐宇帆 申请（专利权）人 百珍堂生物科技（浙江）有限公司
代理机构 北京阳光天下知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 李满红
地址 325000 浙江省温州市瓯海经济开发区东经二路5号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种活鲍鱼的脱腥方法，包括以下步骤：去壳：将活鲍鱼验收，验收后的鲍鱼立即清洗喷淋，去壳，使用自来水循环清洗；酶解：将清洗后的鲍鱼放在保温设备中，加入酶解液没过鲍鱼，酶解；发酵：将酶解处理的鲍鱼清洗干净，沥干，将活化菌液均匀地喷洒在鲍鱼中，放入发酵罐中，控制温度为40℃～45℃，密闭发酵；后处理：将发酵液进行过滤，过滤所得鲍鱼用清水浸泡，沥干，得到脱腥鲍鱼。本发明活鲍鱼采用酶解、发酵复合脱腥处理，无苦味、无腥味，可延长保存时间，方便后期进行加工利用，通过绿色高效的生物脱腥技术，酶解和发酵协同作用实现脱腥效果，方法温和，脱腥效果显著。