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调味蚝油粉及其制备方法

基本信息

申请号	CN201010530392.4	申请日	-
公开（公告）号	CN101999621A	公开（公告）日	2011-04-06
申请公布号	CN101999621A	申请公布日	2011-04-06
分类号	A23L1/226(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	许守庆;陈燕文	申请（专利权）人	厦门中坤生物科技有限公司
代理机构	厦门南强之路专利事务所	代理人	马应森
地址	361022 福建省厦门市海沧区新阳工业区新昌路30号
法律状态	-

摘要

调味蚝油粉及其制备方法，涉及一种调味品。提供一种具有特征蚝香风味浓郁、便于运输与保藏、使用广泛的调味蚝油粉及其制备方法。调味蚝油粉的原料组成及其按质量比的含量为浓缩蚝汁100，麦芽糊精12～14，白砂糖5.5～7.5，食盐3～7，味精3～5，葡萄糖2.5～3.5，淀粉2.5～3.5，酵母抽提物0.3～0.5，呈味核苷酸二钠0.2～0.4。先制备蚝汁，过滤得蚝汁滤液，浓缩得蚝汁浓缩液，加入糖、食盐后加热反应，在反应料液中加入味精和呈味核苷酸二钠加热融化调味后，再加入预溶解的麦芽糊精和淀粉熟化，用水调整料液浓度得呈味蚝油料液，杀菌，均质后得喷雾料液，干燥，在洁净间收料得蚝油味粉，分筛、包装、检验。