一种利用芝麻香型面糟生产酱香碎沙酒的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110261806.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112760180A | 公开（公告）日 | 2021-05-07 |
| 申请公布号 | CN112760180A | 申请公布日 | 2021-05-07 |
| 分类号 | C12H6/02(2019.01)I;C12G3/021(2019.01)I;C12G3/026(2019.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 高传强;司冠儒;孔帅;田源;朱国星;易俊;于海波 | 申请（专利权）人 | 安徽宣酒集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 | 代理人 | 汪祥虬 |
| 地址 | 242000安徽省宣城市北门工业干道28号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用芝麻香型面糟生产酱香碎沙酒的方法，特征是采取包括增加投梁，将高温曲、超高温曲、芝麻香混合曲等多种发酵用曲混合堆积，延长堆积时间，提高堆积起始温度的特殊堆积方式，芝麻香型小窖池发酵，提高入池温度等措施，结合酱香和芝麻香白酒的生产特性对传统芝麻香型白酒面糟生产工艺进行改进，通过大麸结合多微共酵，进行碎沙生产，改善芝麻香型面糟酒优质酒率低、酒体单薄、燥辣有杂味的问题。同时使得面糟酒具有一定的酱香风格，提升了面糟酒的丰富度，并将面糟优质酒率由原来的低于10％提高到了80％以上。 |
