一种发酵型橄榄酒的制备方法及橄榄酒
基本信息
| 申请号 | CN202110220787.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112760184A | 公开（公告）日 | 2021-05-07 |
| 申请公布号 | CN112760184A | 申请公布日 | 2021-05-07 |
| 分类号 | C12G3/024(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 曾黎黎;何世勤 | 申请（专利权）人 | 四川天源油橄榄有限公司 |
| 代理机构 | 成都金英专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 袁英 |
| 地址 | 636251四川省达州市开江普安工业集中发展区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种发酵型橄榄酒的制备方法及橄榄酒，解决了现有技术中橄榄果酒品质不佳，活性成分含量低，口感不好，市场推广效果差的技术问题。它包括下述步骤：（1）挑选新鲜的橄榄果清洗干净并加入水破碎，得到橄榄果果浆；（2）加入果胶酶和纤维素酶进行酶解；（3）加入白糖和酵母发酵液进行一次发酵；（4）加入红糖和黄酒进行二次发酵；（5）加入谷氨酸和谷氨酸钠；（6）接种耐乙醇片球菌进行三次发酵；（7）将三次发酵液依次进行离心、均质、过滤、除菌，得到发酵型橄榄酒。本发明的发酵型橄榄酒品质佳，活性成分含量高，风味独特，市场推广前景好。 |
