青稞大曲及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202110369257.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113201431A | 公开（公告）日 | 2021-08-03 |
| 申请公布号 | CN113201431A | 申请公布日 | 2021-08-03 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张立强;冉茂芳;古翀羽;魏阳;王松涛;沈才洪 | 申请（专利权）人 | 泸州品创科技有限公司 |
| 代理机构 | 成都虹桥专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 张小丽 |
| 地址 | 646000四川省泸州市江阳区下平远路13号院 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种提高青稞酒出酒率的青稞大曲及其制备方法和应用。本发明所要解决的技术问题是提供一种青稞大曲及其制备方法。制备方法包括以下步骤：以青稞为主要原料，配以麸皮、小麦或竹纤维为辅料，加水混匀后压制成型得到曲药，收汗后将曲药进行发酵，翻曲后储存得到成品青稞大曲。本发明所得青稞大曲具有良好的糖化力、液化力、发酵力等，且采用其酿造的青稞酒具有出酒率高、青稞风格典型、清香纯正、醇甜柔和、放香好、回甘和余味净爽等特点。 |
