一种低GI青稞杂粮预拌粉产品及其制备工艺和应用
基本信息
| 申请号 | CN202010095765.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111134276A | 公开（公告）日 | 2020-05-12 |
| 申请公布号 | CN111134276A | 申请公布日 | 2020-05-12 |
| 分类号 | A23L7/10;A23L7/104;A23L29/00;A23L15/00;A23L33/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 鲁绯;李晶;杜艳;郝静;马萍;祁兴芳;樊梅香;陈丹硕;杨艳红;李春阳;刘煜;季成军;张发林;李东 | 申请（专利权）人 | 青海天佑德科技投资管理集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京品源专利代理有限公司 | 代理人 | 青海新丁香粮油有限责任公司;青海华实青稞生物科技开发有限公司;青海华实科技投资管理有限公司 |
| 地址 | 810000 青海省西宁市城中区南大街17号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种低GI青稞杂粮预拌粉产品及其制备工艺和应用，所述青稞杂粮预拌粉包括如下组分：全青稞粉、小麦粉、谷朊粉、大豆分离蛋白、全蛋粉和HF复合酶。本发明的青稞杂粮预拌粉以全青稞粉为主，添加谷朊粉、大豆分离蛋白、全蛋粉三种外源性蛋白以及HF复合酶，外源性蛋白和HF复合酶能够与全青稞粉发生交联作用，使得青稞杂粮预拌粉的粉质结构稳定，加之小麦粉在其中起到支撑的作用，通过配粉技术，改善了青稞粉面筋蛋白含量低、不易形成面筋、形成面团的粘弹性及延展性较差的问题，使得青稞杂粮预拌粉具有良好的加工特性。 |
