一种松花蛋的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201310323329.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103355693A | 公开（公告）日 | 2013-10-23 |
| 申请公布号 | CN103355693A | 申请公布日 | 2013-10-23 |
| 分类号 | A23L1/32(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周剑波;杨向东;李武魁 | 申请（专利权）人 | 昆明云岭广大种禽饲料有限公司 |
| 代理机构 | 云南派特律师事务所 | 代理人 | 张怡 |
| 地址 | 650100 云南省昆明市东郊白沙河 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种松花蛋的加工方法，属于蛋品加工技术领域。它包括以下步骤：a、制备腌制蛋：将鸡蛋置于至少1倍重量的料液中浸泡2～4天，再加入占整个料液重量1%～3%的食用烧碱组成混合料液继续对鸡蛋进行腌制，在鸡蛋内的蛋白逐渐凝固时，将室内温度提升至25℃-27℃浸泡8～12天，再将室内温度降低至16℃-18℃浸泡2～8天，得腌制蛋；所述料液主要由以下重量百分比的组分组成：茶3%～9%，食用盐0.1%～1%，余量的水；b、真空包装；c、灭菌；d、发酵：置于厌氧环境中发酵，得松花蛋成品。本发明的有益效果是：加工方法科学合理，所得松花蛋色泽亮丽，味道独特鲜美，质量稳定，食用安全可靠。 |
