一种整粒黄豆中脲酶的脱除工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种整粒黄豆中脲酶的脱除工艺

基本信息

申请号	CN202010748969.2	申请日	-
公开（公告）号	CN111671050B	公开（公告）日	2021-11-16
申请公布号	CN111671050B	申请公布日	2021-11-16
分类号	A23L11/30（2016.01）I;A23L5/41（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	李帅;陈彪;邹伟权	申请（专利权）人	广州同康生物科技有限公司
代理机构	广州科沃园专利代理有限公司	代理人	张帅
地址	511356 广东省广州市经济技术开发区永和经济区禾丰路59号
法律状态	-

摘要

本发明涉及加工技术领域，具体涉及一种整粒黄豆中脲酶的脱除工艺，包括以下步骤：S1.将黄豆洗净，置于黄豆重量的4～6倍的质量浓度为3～5％乙醇溶液浸泡，向乙醇溶液中加入添加剂，黄豆浸泡20～30min；S2.将上述步骤S1浸泡过后的黄豆用清水浸泡20～40min，清洗1～3次，清水温度为40～50℃；S3.将上述步骤S2清洗后的黄豆置于100～115℃烘烤2～3.5h，升温至120～130℃烘烤1～2h，快速降温冷却后灌装。本发明的脱除工艺简单，黄豆中脲酶脱除率高，脲酶活性低，不损害黄豆营养成分，黄豆的外观不破损，颗粒饱满，有光泽，颜色呈亮黄色，并且加入了添加剂还可以缩短烘焙的时间，提高了工作效率。