一种风味豆干及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811021498.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109221431A | 公开（公告）日 | 2019-01-18 |
| 申请公布号 | CN109221431A | 申请公布日 | 2019-01-18 |
| 分类号 | A23C20/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 阚春晖;刘特元 | 申请（专利权）人 | 劲仔食品集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 许洪洁 |
| 地址 | 414000 湖南省岳阳市经济技术开发区康王工业园白石岭南路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种风味豆干及其制备方法，制备方法包括下列步骤：将黄豆磨浆，再经过过滤、煮浆、冷却、点脑、蹲脑、浇注、压榨、烘烤、卤制、拌料、杀菌和出品。本发明的制备过程中在较低温度的条件下，采用谷氨酰胺转氨酶和凝固剂进行点脑，生产的产品不仅口感细腻、软硬适中，而且富有良好的弹性。 |
