一种采用复合酶制备无乳糖奶制品的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010939890.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112042741A | 公开（公告）日 | 2020-12-08 |
| 申请公布号 | CN112042741A | 申请公布日 | 2020-12-08 |
| 分类号 | A23C9/12(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 曹阳;邱英婷;田健;诸辉 | 申请（专利权）人 | 宁波希诺亚海洋生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 宁波甬致专利代理有限公司 | 代理人 | 宁波希诺亚海洋生物科技有限公司 |
| 地址 | 315700浙江省宁波市象山县城东工业园荣泰路5号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种采用复合酶制备无乳糖奶制品的方法，具体包括以下步骤：（1）将原料乳经85‑95℃巴氏杀菌5‑15分钟；（2）缓慢降温至20‑45℃，按比例加入复合酶，保温并搅拌1‑6小时至水解终点；（3）巴士杀菌或超高温瞬时灭菌，无菌灌装；本发明方法及其得到的产品是以酶水解工艺为核心的，从而降低产品中乳糖的含量，从而降低消费者乳糖不耐症的发生。本发明相比传统工艺，可以缩短工艺时间，降低能耗，提高生产效率和产品品质。 |
