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一种先真空干燥再后续微波真空油炸联合工艺生产低含油率薯条的方法

基本信息

申请号 CN201510060073.4 申请日 -
公开（公告）号 CN104642824B 公开（公告）日 2017-08-11
申请公布号 CN104642824B 申请公布日 2017-08-11
分类号 A23L5/00;A23L19/18 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张慜;全晓健;沈巧生;王玉川 申请（专利权）人 通用磨坊（中国）投资有限公司
代理机构 无锡市大为专利商标事务所（普通合伙） 代理人 通用磨坊（中国）投资有限公司;江南大学
地址 200124 上海市浦东新区懿德路399号1号楼201-202室
法律状态 -

摘要

摘要 一种先真空干燥再后续微波真空油炸联合工艺生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以新鲜马铃薯为原料，先对薯条进行高真空和粗真空两段联合预干燥，然后采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、调味、包装、杀菌保藏等步骤得到产品低含油率薯条。本发明在低温真空条件下进行油炸，同时利用微波辅助，油炸第一阶段用大微波功率提升膨化效果同时提高油炸效率，加速油炸过程跨越吸油高峰，第二阶段降低微波功率以保护薯条的色泽，两段式变频微波真空油炸技术能够保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化，使油炸薯条的含油率从一般的40%‑41%降低到28%‑30%。