一种先微波真空预油炸再后续负压微波喷动干燥联合生产低含油率薯条的方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种先微波真空预油炸再后续负压微波喷动干燥联合生产低含油率薯条的方法

基本信息

申请号	CN201410713730.6	申请日	-
公开（公告）号	CN104489566B	公开（公告）日	2017-04-05
申请公布号	CN104489566B	申请公布日	2017-04-05
分类号	A23L19/18(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张慜;全晓健;沈巧生;范东翠	申请（专利权）人	通用磨坊（中国）投资有限公司
代理机构	无锡市大为专利商标事务所（普通合伙）	代理人	江南大学;通用磨坊(中国)投资有限公司
地址	214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院
法律状态	-

摘要

一种先微波真空预油炸再后续负压微波喷动干燥联合生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工领域。以新鲜马铃薯为原料，采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、负压微波喷动干燥、调味、包装、成品保藏。用高温短时热烫防止酶促褐变保持产品色泽，用缓冻与超低温交替冻结保持产品形态并控制含油率。先在95℃真空预油炸同时利用2450MHz高频微波辅助，高频微波提高油炸效率，微波真空油炸能保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化；再采用负压915MHz低频微波脉冲喷动干燥脱除预油炸后薯条内残留水分和部分表面脂肪，保持薯条松脆性，改善微波加热的不均匀性。本发明使薯条含油率从41%降低到23%‑25%。