一种浓缩樱桃清汁生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201010209899.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101878938A | 公开（公告）日 | 2010-11-10 |
| 申请公布号 | CN101878938A | 申请公布日 | 2010-11-10 |
| 分类号 | A23L2/02(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 薛红科;校从军;谢建新;杨妮 | 申请（专利权）人 | 葫芦岛万佳果业有限责任公司 |
| 代理机构 | 西安通大专利代理有限责任公司 | 代理人 | 陆万寿 |
| 地址 | 125200 辽宁省葫芦岛市绥中县高台镇胡家村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种浓缩樱桃清汁生产工艺，包括以下步骤：将成熟的樱桃破碎后榨汁，所得榨汁加水充分搅拌，得到初始浊汁；将初始浊汁加热然后冷却至50～55℃，然后加入淀粉酶、果胶酶和梨汁酶于50～55℃保温消解得到次级浊汁；将次级浊汁离心分离上清液得到樱桃清汁；将樱桃清汁用滤膜过滤至清亮，进行真空浓缩后得到浓缩樱桃清汁。其工艺中所采用的条件温和，采用有序升降温结合酶解来去除影响清汁的果胶和淀粉，整个工艺过程的条件，尽可能的保持了樱桃中的营养成分，并且包括果汁颜色、风味也都得到最大限度的保留。 |
