一种利用真空工艺制作贡丸的方法
基本信息
| 申请号 | CN201510144113.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104757568A | 公开（公告）日 | 2015-07-08 |
| 申请公布号 | CN104757568A | 申请公布日 | 2015-07-08 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吴红;项思思;黄聪辉;徐欢;肖功年 | 申请（专利权）人 | 杭州唯新食品有限公司 |
| 代理机构 | 浙江永鼎律师事务所 | 代理人 | 杭州唯新食品有限公司 |
| 地址 | 310052 浙江省杭州市高新技术产业开发区滨江科技经济园滨安路1186号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及肉制品加工技术领域，公开了一种利用真空工艺制作贡丸的方法，以冷冻猪肉为原料，经真空斩拌、真空擂溃、成型、煮制、真空冷却、速冻、包装工序制成，本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题，采用真空斩拌、真空擂溃和真空冷却等工艺控制猪肉蛋白质和脂肪氧化，保障贡丸的质地，避免色泽变化。 |
