一种藕制品快速腌制方法
基本信息
申请号 | CN201210409278.5 | 申请日 | - |
公开(公告)号 | CN102907644B | 公开(公告)日 | 2014-03-26 |
申请公布号 | CN102907644B | 申请公布日 | 2014-03-26 |
分类号 | A23L1/218(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料;及其处理; |
发明人 | 汪超;李冬生;吕文平;王金华;姚晓玲;石勇;黄红霞;康旭 | 申请(专利权)人 | 武汉良信达农业发展有限公司 |
代理机构 | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 | 代理人 | 邓寅杰 |
地址 | 430068 湖北省武汉市洪山区李家墩1号 | ||
法律状态 | - |
摘要
摘要 | 本发明涉及公开了一种藕制品快速腌制方法。该方法的具体步骤如下:首先,取新鲜藕及藕带洗净后,去除藕头、尾部,切片或切断,放入到浓度为30:1~80:1(g/L)的食盐溶液中;然后,将花椒、紫苏、氯化钙、丁香和生姜加入到食盐溶液中混合,在不同频率超声波下超声一段时间,微波杀菌,置于腌制容器中;最后,取酱渣加入到腌制容器内,搅拌均匀,在20℃~40℃水封腌制3~6天,即可食用。将腌制所得藕片和藕带装袋,密封,即可上架。本发明首次采用酱渣腌制方法,可增加了腌制藕片及藕带营养价值,同时,产生多种风味物质,并可达到快速腌制效果。用本发明腌制的藕片及藕带色、香、味俱佳,在保质期内即开即食,无需任何处理,食用方便。 |
