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一种免打发专用蛋糕预拌粉及其应用

基本信息

申请号 CN201310668926.3 申请日 -
公开（公告）号 CN103689031A 公开（公告）日 2014-04-02
申请公布号 CN103689031A 申请公布日 2014-04-02
分类号 A21D10/00(2006.01)I;A21D13/08(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D2/14(2006.01)I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 李小林;陈龙;胡晓飞 申请（专利权）人 广州华汇生物实业有限公司
代理机构 广州嘉权专利商标事务所有限公司 代理人 郑莹
地址 510000 广东省广州市南沙区环市大道南25号A3栋308
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种免打发专用蛋糕预拌粉及其应用，所述蛋糕预拌粉含有以下质量份的原料：低筋面粉85～92份、辛烯基琥珀酸淀粉钠1～3份、大豆蛋白粉0.8～1.2份、预糊化蜡质玉米淀粉5～9份、聚甘油脂肪酸酯1.5～3.2份、食用盐0.2～0.6份。本发明的免打发蛋糕预拌粉配方中采用辛烯基琥珀酸淀粉钠、大豆蛋白粉替代传统蛋糕油、泡打粉，制作出的蛋糕起发度和稳定性都优于传统配方，且产品的保湿、保鲜性能好，能有效抑制淀粉回升，延长产品的货架期，利于工业化生产。