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一种老鹅的干粉气流腌制方法

基本信息

申请号 CN201510464663.3 申请日 -
公开（公告）号 CN104997052B 公开（公告）日 2018-05-08
申请公布号 CN104997052B 申请公布日 2018-05-08
分类号 A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 解科成;隋泽华;吕素琴;隋德清 申请（专利权）人 江苏茅山人家生态农业有限公司
代理机构 南京申云知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 江苏茅山人家生态农业有限公司
地址 212400 江苏省镇江市句容市茅山镇东进路西01幢
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种干粉气流腌制老鹅的制作方法，其腌制过程包括如下步骤：（1）腌制料的预处理：按照重量份计称取相应的腌制原料：将湿料组加热混合均匀后冷却至室温备用，将干料组打成粉末，备用；（2）老鹅准备：选取检疫合格的生鹅，然后宰杀，清洗干净后，放入湿料组浸泡0.5~1h；（3）干粉腌制：将步骤2）中的老鹅放入封闭的腌制容器内，在50~70摄氏度下，以150~200大气压的压力将干料组呈粉雾状，干料组通过雾化喷枪，聚化成雾状微粒，进行腌制0.5~1小时后真空包装。本发明制备出的老鹅口感独特，肉质结实有弹性不油腻，没有传统老鹅腌制特别是皮质的腻度。