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一种茅山老鹅腌制作配方

基本信息

申请号	CN201510464705.3	申请日	-
公开（公告）号	CN105124630A	公开（公告）日	2015-12-09
申请公布号	CN105124630A	申请公布日	2015-12-09
分类号	A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	隋泽华;吕素琴;隋德清	申请（专利权）人	江苏茅山人家生态农业有限公司
代理机构	南京苏高专利商标事务所（普通合伙）	代理人	江苏茅山人家生态农业有限公司
地址	212400 江苏省镇江市句容市茅山镇东进路西01幢
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种茅山老鹅的腌制配方，按照重量份计其腌制原料包括湿料组和干料组：所述湿料组包括：瓜儿豆胶13~18份、老抽酱油8~12份、冷磨柠檬油1~2份、30%葡萄糖水溶液8~13份、浓度为0.05%的氯化钙7~9份、黄酒6~8份、葱2~4份、姜2~4份、柠檬酸5~8份；所述干料组包括：茶叶10~15份、神曲10~15份、麦芽10~15份、鸡内金10~15份、薄荷叶10~15份、柠檬酸钠0.5~2份、苯甲酸钠0.5~2份，魔芋粉6~9份、胡椒粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，干红辣椒2~3份，橘皮5~8份。本发明提供的老鹅口感独特，肉质结实有弹性不油腻，没有传统老鹅腌制特别是皮质的腻度。