一种控制成型段温度降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺及植物蛋白肉
基本信息
| 申请号 | CN202111598298.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114304501A | 公开（公告）日 | 2022-04-12 |
| 申请公布号 | CN114304501A | 申请公布日 | 2022-04-12 |
| 分类号 | A23L11/00（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I;A23P30/34（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈晓漩;陈楚锐;李龄佳;谢戊埻;陈智光;郑雪君;陈璇;陈泽桂;蔡钰 | 申请（专利权）人 | 广东真美食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 成关键 |
| 地址 | 515637广东省潮州市潮安区江东镇中横路北美明沟南 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种控制成型段温度降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺及植物蛋白肉，该工艺包括以下步骤：1）对大豆进行榨油脱脂，再研磨成大豆粉；2）将大豆粉、食用盐和纯碱与水混合，制成豆粉团备用；3）对豆粉团在150～170℃的温度下进行挤压膨化，冷却烘干后，得到植物蛋白肉。膨化工艺通过设置挤压膨化温度为150～170℃，通过实验验证，在此温度区间内对植物蛋白肉进行膨化，能以降低植物肉中的豆腥风味，矫正异味，使得植物蛋白肉接近肉香风味。利用该膨化工艺制备得到的植物蛋白肉，无明显豆腥味，能有效提升植物肉的香气。 |
