一种豆腥掩盖剂及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202111598290.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114568671A | 公开（公告）日 | 2022-06-03 |
| 申请公布号 | CN114568671A | 申请公布日 | 2022-06-03 |
| 分类号 | A23L27/00;A23J3/16 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 庄献旭;陈璇;陈楚锐;李龄佳;许立锵;谢戊埻;陈泽桂;刘妍兰 | 申请（专利权）人 | 广东真美食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 成关键 |
| 地址 | 515637 广东省潮州市潮安区江东镇中横路北美明沟南 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种豆腥掩盖剂及其制备方法和应用，该豆腥掩盖剂包括以下成分：八角、桂皮、小茴、草果、白寇、味肽、白糖、食盐和麦芽糖醇，能有效对豆腥味有掩盖抑制作用。该豆腥掩盖剂的制备方法，是先将八角、桂皮、小茴、草果和白寇研磨成香料粉，再与味肽、白糖、食盐和麦芽糖醇加水混合，然后加热，冷却过滤后得到豆腥掩盖剂，仅三步就可制备得到，适用于大规模的工业生产。该豆腥掩盖剂是用于大豆植物肉的调味，起到矫正和降低豆腥味，增加植物肉的香气的作用。 |
