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一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法

基本信息

申请号 CN202111664837.2 申请日 -
公开（公告）号 CN114304576A 公开（公告）日 2022-04-12
申请公布号 CN114304576A 申请公布日 2022-04-12
分类号 A23L27/00（2016.01）I;A23L11/00（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈楚锐;陈慕璇;庄沛锐;谢戊埻;陈晓漩;庄献旭;庄松涛;刘妍兰 申请（专利权）人 广东真美食品股份有限公司
代理机构 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） 代理人 马学慧
地址 515637广东省潮州市潮安区江东镇中横路北美明沟南
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法，其中配料以天然食用香辛料，呈味肽，白砂糖，海藻糖，麦芽糖醇，食用盐，料酒为主要成分，替代化学防腐剂和去腥剂，降低植物牛肉中的豆腥风味；在加工过程中，采用浸泡中和去腥和炒制来去除植物牛肉的豆腥味和提升植物牛肉的品质，通过有机酸浸泡对植物牛肉进行初步的中和去腥，再通过配料进行炒制，控制炒制的温度和时间，降低了植物牛肉中的豆腥风味，接近牛肉香风味，避免蛋白质变性，保证植物牛肉安全性和质量。