一种降低豆腥味的植物蛋白肉的生产工艺及植物蛋白肉
基本信息
| 申请号 | CN202111609587.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114304503A | 公开（公告）日 | 2022-04-12 |
| 申请公布号 | CN114304503A | 申请公布日 | 2022-04-12 |
| 分类号 | A23L11/00（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I;A23P30/34（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郑雪君;许立锵;陈智光;谢戊埻;陈楚锐;庄献旭;陈璇;邱丽银;黄玲燕 | 申请（专利权）人 | 广东真美食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 成关键 |
| 地址 | 515637广东省潮州市潮安区江东镇中横路北美明沟南 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种降低豆腥味的植物蛋白肉的生产工艺，包括以下步骤：1）对大豆进行榨油脱脂，再研磨成大豆粉；2）将大豆粉、食用盐和纯碱与水混合，制成豆粉团备用；3）将豆粉团以8～10g/s的速度喂料到螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，冷却烘干后，得到植物蛋白肉。该工艺通过设置喂料速度为8～10g/s，经过实验验证，在此喂料速度区间内对植物蛋白肉进行膨化，能以降低植物肉中的豆腥风味，矫正异味，使得植物蛋白肉接近肉香风味。利用该生产工艺制备得到的植物蛋白肉，无明显豆腥味，能有效提升植物肉的香气。 |
