一种采用超高压脉冲电场杀菌延长熟肉制品贮藏期的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110372065.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112913905A | 公开（公告）日 | 2021-06-08 |
| 申请公布号 | CN112913905A | 申请公布日 | 2021-06-08 |
| 分类号 | A23B4/015 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 康跻耀;张玲云;王硕 | 申请（专利权）人 | 河北中科同创科技发展有限公司 |
| 代理机构 | 北京高沃律师事务所 | 代理人 | 王术娜 |
| 地址 | 053000 河北省衡水市工业新区振华新路7号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种采用超高压脉冲电场杀菌延长熟肉制品贮藏期的方法，属于熟肉制品贮藏技术领域。本发明采用超高压脉冲电场技术对熟肉类制品进行杀菌，高压脉冲电场两极间产生瞬时高压脉冲电场，使食品中微生物的细胞诱导产生跨膜电位，由于相反电荷互相吸引形成及压力，当电位达到极限值，细胞膜破裂，导致细胞膜穿孔形成，在外加电场的作用下其细胞膜压缩并形成小孔，通透性增加，小分子物质可进入细胞内导致细胞膨胀而死，在电场和电离两方面共同作用下导致微生物的死亡，具有传递均匀、处理时间短、处理品质好、能耗低等特点。本发明无需改变现有肉制品制作工艺中的其他任何工序，只需对加工过程的灭菌工艺进行改变，操作简单易行。 |
