一种无需二氧化硫的葡萄酒酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN201811190066.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109181927A | 公开（公告）日 | 2019-01-11 |
| 申请公布号 | CN109181927A | 申请公布日 | 2019-01-11 |
| 分类号 | C12G1/022 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 马绍林 | 申请（专利权）人 | 萍乡市七彩生态农业科技有限公司 |
| 代理机构 | 无锡派尔特知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 萍乡市七彩生态农业科技有限公司 |
| 地址 | 337000 江西省萍乡市湘东区麻山镇麻山村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种无需二氧化硫的葡萄酒酿造工艺，属于葡萄酒酿造技术领域。首先将葡萄冷冻浓缩保鲜出库，进行自然解冻；接着对解冻后的葡萄进行除梗破碎，其过程温度为5~7℃，得到浓缩葡萄果浆；然后对葡萄果浆用蒸汽加热至60~65℃杀菌处理，使果浆中的杂菌及氧化酶丧失活性；再对葡萄果浆进行降温预处理，降温至27℃至30℃度时，向其加入活性干酵母进行恒温发酵。无需加入二氧化硫实现抗氧化性，避免了当前极大部份国人饮用葡萄酒不懂醒酒、无内心等待醒酒时间的不良习惯从而对人体造成慢性伤害。 |
