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一种黄酒酿造新工艺

基本信息

申请号	CN201210441117.4	申请日	-
公开（公告）号	CN102925315A	公开（公告）日	2013-02-13
申请公布号	CN102925315A	申请公布日	2013-02-13
分类号	C12G3/02(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	朱清尧	申请（专利权）人	浙江唐宋绍兴酒有限公司
代理机构	绍兴市越兴专利事务所	代理人	绍兴县唐宋酒业有限公司
地址	312000 浙江省绍兴市绍兴县柯岩街道余渚工业园区绍兴县唐宋酒业有限公司
法律状态	-

摘要

本发明属于黄酒酿造领域，特别涉及一种黄酒酿造新工艺，配料为以125kg大米为基准，麦曲3-4kg，生料黄酒曲0.5-1.25kg，水125-150kg；操作流程为:（1）浸泡大米，将大米浸泡12-15小时；（2）蒸饭，将浸泡好的大米蒸熟；（3）冷却蒸饭，将蒸熟的蒸饭冷却；（4）制醪发酵，在发酵缸中注入125-150kg水，倒入冷却后的蒸饭，倒入生料黄酒曲，充分搅拌后进入自然发酵阶段；（5）压榨过滤，将成熟发酵醪泵入板框气膜压榨机中或灌入榨袋中压榨分离糟粕，过滤酒液；（6）灭菌包装，过滤后的澄清透明酒液进行加温灭菌，灌入坛中密封。本发明使用的配料少，生产成本低，生产的黄酒出酒率高，口感好，在不降低酒精度的情况下提高了糖度。