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一种高钙无糖原汁牛肉制品及其制造方法

基本信息

申请号	CN200410091365.6	申请日	-
公开（公告）号	CN100446682C	公开（公告）日	2008-12-31
申请公布号	CN100446682C	申请公布日	2008-12-31
分类号	A23L1/31(2006.01);A23L1/311(2006.01);A23L1/318(2006.01);A23L1/237(2006.01);A23L1/228(2006.01)	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	娄寿敬	申请（专利权）人	杭州谢蓝贸易有限公司
代理机构	杭州裕阳专利事务所（普通合伙）	代理人	应圣义
地址	311115浙江省杭州市余杭区凤都工业园区
法律状态	-

摘要

本发明提供一种高钙无糖原汁牛肉制品及其制造方法。其中高钙原汁牛肉制品包括熟制牛肉、纯天然甜味剂、生物磷酸钙、食盐、味精、天然香料；本发明的高钙无糖原汁牛肉制品的制造方法是检验合格后的黄牛里脊肉或黄牛腿肉先解冻；然后分解切割，清洗；然后是第一次预煮，所述的第一次预煮，其目的是将生肉煮熟，预煮程度是煮后使肉内无血水流出，即停止加热，易于成型即可；然后再将牛肉成型；之后是卤制调味，即第二次烧煮，其在夹层锅中完成，卤制温度为100℃左右，卤制时间为2小时，卤制时加入天然调味料及钝天然甜味剂，生物磷酸钙添加剂；卤制过程能较好地使天然调味料及其它添加剂吸收；然后经过冷却、真空包装后，再经过高温灭菌，其高温灭菌的温度为121℃±1℃，时间为20分钟，最后是冷却、检验、装箱入库。