一种低醇蓝莓保健酒的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201510575492.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105368631B | 公开（公告）日 | 2018-02-06 |
| 申请公布号 | CN105368631B | 申请公布日 | 2018-02-06 |
| 分类号 | C12G3/02;C12R1/865 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王林;殷俊峰;董冬宝 | 申请（专利权）人 | 黄山蓝莓生态园有限公司 |
| 代理机构 | 北京思创大成知识产权代理有限公司 | 代理人 | 尹慧晶 |
| 地址 | 245000 安徽省黄山市屯溪区奕棋镇黄山蓝莓生态园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低醇蓝莓保健酒的酿造方法，该方法包括蓝莓的选择及处理、茶叶前处理、原料调配、乙醇发酵、陈酿、澄清稳定处理等步骤。所述方法以优选出的蓝雨品种蓝莓为原料，同时加入茶叶浸提液、益生元和可溶性膳食纤维；通过原浆浸渍、高温酶解、高温启动、混菌协同、低温长时发酵获得低醇蓝莓酒；通过微波辅助进行低温陈酿，加速酒体成熟，提高果酒品质；通过澄清稳定处理使酒体获得较高澄清度并长期保持稳定状态；通过添加功能性甜味剂改善酒的口感，同时增加其保健功能。按此工艺可获得色、香、味俱佳，集营养与保健于一体的高品质低醇蓝莓果酒。 |
