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一种蓝莓酵素的制作方法

基本信息

申请号 CN201610136937.0 申请日 -
公开（公告）号 CN105815768A 公开（公告）日 2016-08-03
申请公布号 CN105815768A 申请公布日 2016-08-03
分类号 A23L33/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王林;高正辉;黄植 申请（专利权）人 黄山蓝莓生态园有限公司
代理机构 南京天华专利代理有限责任公司 代理人 尹慧晶;夏平
地址 245000 安徽省黄山市屯溪区奕棋镇黄山蓝莓生态园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种蓝莓酵素的方制作方法，本方法以深秋采摘的晚熟品种昂丝萝蓝莓为原料，以自然微生物为发酵菌种；原料调配中添加不同辅料促进有益菌的生长、抑制有害菌的生长；发酵过程中通过控制氧气含量、pH和温度来控制不同发酵阶段微生物的种类，以达到分阶段依次进行大量乳酸发酵、轻微乙醇和醋酸发酵的目的。通过不同微生物的发酵使原料发酵更完全、终产品营养更全面丰富。最后低温结合超声波处理加速后熟，使终产品口感柔和丰满、风味更加独特。按照该方法可生产出一种低糖、低醇、香气浓郁、酸味柔和、酸甜适口、风味独特，集营养与保健于一体的高品质蓝莓酵素。