一种发酵型米酒及其酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN202111025869.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113604315A | 公开（公告）日 | 2021-11-05 |
| 申请公布号 | CN113604315A | 申请公布日 | 2021-11-05 |
| 分类号 | C12G3/022（2019.01）I;C12H1/044（2006.01）I;C12H1/18（2006.01）I;C12H1/16（2006.01）I;C12H1/22（2006.01）I;C12R1/69（2006.01）N;C12R1/845（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 曹荣冰;刘幼强;罗毅诗;马淑祯;罗展英;陈少平 | 申请（专利权）人 | 广东省九江酒厂有限公司 |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 郭炜绵 |
| 地址 | 528203广东省佛山市南海区九江镇沙口工业区惠民路12号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种发酵型米酒及其酿造方法，该方法包括以下步骤：取大米，加入10～15％的米曲、5～10％的酒母发酵；二次投料加入大米和10～15％的米曲，继续发酵；三次投料，加入大米和10～15％的米曲，继续发酵；发酵总时长为20～30天；经过后续处理，得到米酒。本发明使用纯种曲霉/根霉制作米曲，采用米饭培养基和中温培菌工艺，使米曲带有浓郁的果仁香，米曲色白、无酸味、无霉味，糖份含量低，更有利于生产颜色浅、香气优雅的大米发酵酒。 |
