提高米香型白酒乳酸乙酯含量并降低杂醇油含量的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201811433238.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109207306B | 公开（公告）日 | 2022-02-11 |
| 申请公布号 | CN109207306B | 申请公布日 | 2022-02-11 |
| 分类号 | C12G3/022（2019.01）I;C12R1/845（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨志超;何松贵;陈少平;冯兆兴 | 申请（专利权）人 | 广东省九江酒厂有限公司 |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 郭炜绵;梁莹 |
| 地址 | 528203广东省佛山市南海区九江镇沙口工业区惠民路12号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种提高米香型白酒乳酸乙酯含量并降低杂醇油含量的酿造方法，该方法包括以下步骤：将大米加水浸泡3～5天，然后将浸泡水分离，获得富含乳酸菌的米浆水；将米根霉逐级扩大培养为麸曲，然后将米根霉麸曲与小曲混合，得到混合曲；大米蒸煮后摊凉置于糖化槽，加入混合曲糖化，从糖化槽底部通入空气12～18小时，得到糖化后的酒醅；再加入发酵用水、米浆水、酸性蛋白酶和耐酸糖化酶，混合均匀后泵入大罐进行发酵，发酵13～15天，将醪液进行蒸馏，得到高乳酸乙酯低杂醇的米香白酒。本发明的方法不仅提高了米香型白酒中的乳酸乙酯，并且减低了杂醇油的含量，并且出酒率不减低。 |
