米香型白酒生产方法
基本信息
| 申请号 | CN202111035377.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113637546A | 公开（公告）日 | 2021-11-12 |
| 申请公布号 | CN113637546A | 申请公布日 | 2021-11-12 |
| 分类号 | C12G3/022（2019.01）I;C12H6/02（2019.01）I;C12H1/044（2006.01）I;C12R1/865（2006.01）N;C12R1/69（2006.01）N;C12R1/845（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 曹荣冰;刘幼强;何松贵;罗毅诗;马淑祯;曾宪玮 | 申请（专利权）人 | 广东省九江酒厂有限公司 |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 郭炜绵 |
| 地址 | 528203广东省佛山市南海区九江镇沙口工业区惠民路12号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种米香型白酒生产方法，包括以下步骤：取蒸煮熟透的大米、饼丸、活性干酵母，以及大米重量11％‑50％的米曲，混匀，加水浸没，密封发酵；将发酵得到的醪液蒸馏、活性炭吸附、压滤、陈酿，得到米香型白酒。本发明使用纯种米曲霉或根霉制备米曲，前期低温培菌，促进孢子萌发和迅速生长。中期38～48℃中温培养工艺，控制饭粒适当地糖化，生成糖份与氨基酸发生美拉德反应，在后期的烘干作用下，生成浓郁怡人的烘焙香，与霉菌产生的果仁香，复合成特有浓郁的曲香。米曲含有风味成分，作为酒的前体物质赋予酒以独特的风味，与大米的清香味谐调性非常好，给酒体带来米香、果仁香和烘焙香，与传统米香有很大区别。 |
