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甜面酱的制备方法

基本信息

申请号	CN201210543372.X	申请日	-
公开（公告）号	CN103141811A	公开（公告）日	2013-06-12
申请公布号	CN103141811A	申请公布日	2013-06-12
分类号	A23L1/24(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王景全;石海清	申请（专利权）人	山东武定府酿造有限公司
代理机构	济南舜源专利事务所有限公司	代理人	侯绪军
地址	251700 山东省滨州市惠民县武定府路468号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，具体说的是一种甜面酱的制备方法。其目的就是提供一种甜面酱的制作方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。本发明的目的是采用下述技术方案实现的：甜面酱的制备方法步骤如下：（1）选料：选优质小麦加工面粉；（2）蒸料：将面粉蒸熟；（3）室内发酵：将蒸熟的面料冷却至常温，接入米曲菌，入室制曲，发酵；（4）室外发酵：将入室发酵好的面料放入室外缸内，倒入盐水用木棒将面料搅碎，自然发酵，两个月即为成品。本发明的有益效果是：该甜面酱制作不添加任何添加剂，产品天然，口味香甜、营养丰富，生吃熟食均具有特殊风味；做调味品可增鲜、去腥、解腻、抑制菜肴原料中的苦涩；酱制工艺操作简单、节省成本。