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一种乳酸菌饮料及其制备方法

基本信息

申请号	CN202011404014.1	申请日	-
公开（公告）号	CN112535211A	公开（公告）日	2021-03-23
申请公布号	CN112535211A	申请公布日	2021-03-23
分类号	A23C9/13(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	赵文星;华家才;储小军;马雯;孔迎;李琳瑶	申请（专利权）人	贝因美（杭州）食品研究院有限公司
代理机构	北京集佳知识产权代理有限公司	代理人	王洋
地址	310053浙江省杭州市滨江区伟业路1号10幢23A室
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种乳酸菌饮料的制备方法，包括：将脱脂乳粉、白砂糖和水混合，得到发酵基料；将发酵基料杀菌，得到杀菌产物；将复合乳杆菌接种至杀菌产物中，发酵处理，得到发酵液；所述复合乳杆菌包括瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌；将白砂糖、可溶性大豆多糖、水和发酵液混合、均质、灌装、冷却得到乳酸菌饮料。本发明通过瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌的复合，发酵效果好；通过添加可溶性大豆多糖，在此条件下能够使乳酸菌饮料呈清爽型口感，同时稳定性好，通过脱脂乳粉、白砂糖和水混合制备发酵基料，使得发酵完全，无需额外加酸。本发明制备乳酸菌饮料的方法得到的乳酸菌饮料呈乳白色，带有淡淡的焦香味，具有较丰富营养、极佳的风味口感、较强的稳定性。