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一种六堡茶陈化发酵加速工艺

基本信息

申请号	CN202111329493.X	申请日	-
公开（公告）号	CN113875840A	公开（公告）日	2022-01-04
申请公布号	CN113875840A	申请公布日	2022-01-04
分类号	A23F3/08（2006.01）I;A23F3/10（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	田海霞;张均伟;谢加仕;李颂;肖思思;马跃	申请（专利权）人	梧州中茶茶业有限公司
代理机构	北京东方芊悦知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	彭秀丽
地址	102209北京市昌平区北七家镇未来科学城南区四路中粮营养健康研究院一层112
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种六堡茶陈化发酵加速工艺，包括以下步骤：原料准备‑水分检测‑装瓶‑码垛‑加速陈化发酵‑出瓶‑干燥‑打包，其中加速陈化发酵中六堡茶在陈化瓶中依次经优势菌群培养、加速陈化和陈化稳定三个阶段。本发明工艺设置在渥堆发酵和防空洞窖藏陈化中间环节，将前期渥堆发酵和后期天然防空洞窖藏陈化有机衔接，渥堆后的物料无需长时间摊凉干燥，直接进入陈化发酵加速工序，分担渥堆发酵后期的发酵陈化作用和防空洞窖藏前期滋味醇化作用，将传统工艺的渥堆发酵时间6～8个月减少至2～3个月，后期防空洞窖藏陈化时间8～12个月减少至2～4个月，采用了本发明工艺技术生产的六堡茶产品，外形匀整，香气纯正，滋味浓纯，汤色红浓透亮，叶底红褐柔软，不花杂。