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一种无蛋无水曲奇饼干及其制备方法

基本信息

申请号 CN201710295857.4 申请日 -
公开（公告）号 CN106889151A 公开（公告）日 2017-06-27
申请公布号 CN106889151A 申请公布日 2017-06-27
分类号 A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 董寰 申请（专利权）人 浙江云起食品有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 310000 浙江省杭州市西湖区西溪新座7幢1号门商铺1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种无蛋无水曲奇饼干及其制备方法，按重量份计，由下列组分的原料制成：动物黄油30‑60份，糖粉8‑15份，盐0‑1份，低筋小麦粉20‑60份，高筋小麦粉0‑30份，玉米淀粉0‑40份和粘米粉0‑20份；本发明的一种无蛋无水曲奇饼干及其制备方法具有制备方法简单，制备出曲奇饼干采用天然牛奶中提取的动物黄油，营养丰富，不含起酥油和氢化植物油，原料简单，不含鸡蛋、牛奶等过敏原，且不含泡打粉、小苏打等膨松剂，也不含防腐剂，自然保质期有45天，适合老人、小孩和孕妇食用；本发明曲奇饼干的制备方法中面糊经过动物黄油物理打发充气，富含小气泡，在高温烘烤的时候遇热膨胀，起到酥松的效果，入口即化。