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一种低糖天冬蜜饯及其制备方法

基本信息

申请号	202011135546X	申请日	-
公开（公告）号	CN112244133A	公开（公告）日	2021-01-22
申请公布号	CN112244133A	申请公布日	2021-01-22
分类号	A23G3/48(2006.01)I;	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	彭凌;黄学兵;吕向阳;唐志康;段毅;刘丹;赵新;陈娟	申请（专利权）人	四川天益百草生物科技有限公司
代理机构	成都方圆聿联专利代理事务所（普通合伙）	代理人	李鹏
地址	641000四川省内江市经济技术开发区汉晨路788号1栋
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种低糖天冬蜜饯及其制备方法，包括：以新鲜天冬为原料，通过清洗、酶解、冷冻、烫漂、硬化、护色、真空渗糖、真空干燥等处理；先通过少量复合酶制剂对天冬外皮酶解，再经短时间冷冻处理后，取出短时沸水烫漂或蒸汽处理，取出迅速冷却，去皮，硬化、护色，糖液配用真空渗糖，先抽真空，注入≦40％浓度的蔗糖配比液，在真空度为0.07～0.095MPa，80～90℃温度下，处理30min，再常温常压浸泡4～6h，为提高糖液的渗透和填充效果，加入复合填充剂，再进行干燥，最终制得一种含糖量在36％～40％之间低糖天冬蜜饯，改善了原传统天冬蜜饯高糖的特点，且色泽光洁，口感品质好，最大限度的保存了原有天冬的性状、独特风味和营养成分。