利用高温发酵技术加工肉制品的方法
基本信息
| 申请号 | CN202011195550.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112450387A | 公开（公告）日 | 2021-03-09 |
| 申请公布号 | CN112450387A | 申请公布日 | 2021-03-09 |
| 分类号 | A23B4/22(2006.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23B4/20(2006.01)I;A23L13/50(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王腾浩;董明;袁志培;许金红 | 申请（专利权）人 | 浙江青莲生猪产业研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京国翰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李笑磊 |
| 地址 | 314300浙江省嘉兴市海盐县望海街道电庄社区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供利用高温发酵技术加工肉制品的方法，属于食品加工领域，包括对原料肉进行预处理，将预处理后的原料肉与配料混合，进行滚揉腌制，得到腌制肉，采用发酵剂、黑豆皮提取物和可可提取物对腌制肉进行发酵处理，得到发酵肉，对发酵肉进行干燥、熟制、冷却、包装、杀菌，得到所述发酵肉制品，上述发酵剂包括清酒乳杆菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌、肉葡萄球菌。本发明提供的利用高温发酵技术加工肉制品的方法具有周期短、成本较低的优点，且制得的肉制品安全、风味好、营养价值高。 |
