一种利用酒曲制备腊肠的方法
基本信息
| 申请号 | CN202011190592.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112471432A | 公开（公告）日 | 2021-03-12 |
| 申请公布号 | CN112471432A | 申请公布日 | 2021-03-12 |
| 分类号 | A23L13/20(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;C12R1/845(2006.01)N;C12R1/685(2006.01)N;A23B4/20(2006.01)I;A23L33/125(2016.01)I;C12N1/14(2006.01)I;A23L33/10(2016.01)I;C07H1/00(2006.01)N;C07H15/12(2006.01)N;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王腾浩;陈钰姗;张升军 | 申请（专利权）人 | 浙江青莲生猪产业研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京国翰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 周芸芸 |
| 地址 | 314300浙江省嘉兴市海盐县望海街道电庄社区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及肉食品制作加工领域，特别是关于一种利用酒曲制备腊肠的方法。本发明提供了一种酒曲用于制备腊肠，该酒曲由大米等经发酵制备的曲母与米根霉种曲、黑曲霉种曲混合得到，弥补了单一酒曲口感差的缺陷，利用该酒曲作为发酵剂制备腊肠，方法简单，制得的腊肠口感丰富，亚硝酸盐含量低，感官品质高，营养价值高，具有一定的保健功效，脂肪含量和能量低，符合广大消费者的需求，且储存时间长。 |
