包含DHA微胶囊的鱼肉肠及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011190548.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112450390A | 公开（公告）日 | 2021-03-09 |
| 申请公布号 | CN112450390A | 申请公布日 | 2021-03-09 |
| 分类号 | A23L29/244(2016.01)I;A23P10/30(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L33/12(2016.01)I;A23L33/21(2016.01)I;A23L29/30(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I;A23B4/20(2006.01)I;A23L29/256(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 尹涛;沈明根;周姜帆 | 申请（专利权）人 | 浙江青莲生猪产业研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京国翰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李笑磊 |
| 地址 | 314300浙江省嘉兴市海盐县望海街道电庄社区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供包含DHA微胶囊的鱼肉肠及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该制备方法包括：以DHA为主料，以茶多酚为抗氧化剂，制成DHA微胶囊；以植物胶和多糖为基料制备脂肪模拟物，上述植物胶为魔芋粉，多糖为大麦β‑葡聚糖；以鱼肉、脂肪模拟物和DHA微胶囊为主料，经斩拌、搅拌、灌装、热加工和冷却工艺，制成包含DHA微胶囊的鱼肉肠。本发明提供的制备方法通过添加DHA和脂肪模拟物来增加营养因子，降低脂肪和胆固醇的含量，能增加脂肪模拟物在鱼肉肠中控制水分活度的能力，改善鱼肉肠的保水性和组织状态，并提升鱼肉肠的出品率，降低蒸煮损失率；所制鱼肉肠低脂高营养高膳食纤维，提高了营养价值和功能性，更适合儿童食用。 |
