一种快速发酵香肠及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110249339.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112931794A | 公开（公告）日 | 2021-06-11 |
| 申请公布号 | CN112931794A | 申请公布日 | 2021-06-11 |
| 分类号 | A23L13/60;A23B4/20;A23L13/40 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 袁志培;陈钰姗;董明 | 申请（专利权）人 | 浙江青莲生猪产业研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京国翰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 叶帅东 |
| 地址 | 314300 浙江省嘉兴市海盐县望海街道电庄社区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种快速发酵香肠及其制备方法，属于食品加工领域，制备方法包括原料肉切碎、斩拌，加入调制好的配料、滚揉腌渍，加入蝶豆花粉、熟白芸豆粉进行灌装加工，加入发酵菌剂，高温发酵7‑9h后，再进行干燥、熟制，得到发酵香肠制品。本发明提供的一种快速发酵香肠的制备方法具有发酵周期短、制得的发酵香肠安全、保藏期长、风味好、营养价值高的优点。 |
