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一种低盐发酵鸡肉肠及其制备方法

基本信息

申请号 CN202011199835.6 申请日 -
公开（公告）号 CN112450386A 公开（公告）日 2021-03-09
申请公布号 CN112450386A 申请公布日 2021-03-09
分类号 A23L13/70(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L33/115(2016.01)I;A23B4/20(2006.01)I;A23L13/50(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈钰姗;袁志培;董明 申请（专利权）人 浙江青莲生猪产业研究院有限公司
代理机构 北京国翰知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 李笑磊
地址 314300浙江省嘉兴市海盐县望海街道电庄社区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种低盐发酵鸡肉肠及其制备方法，涉及农产品深加工技术领域。该低盐发酵鸡肉肠原料组分包括：按重量份计，鸡胸肉90～100份、松子粉10～15份、荜茇油5～8份、蔗糖0.6～0.8份、食盐0.1～0.3份、乳酸钙1～3份、十三香调味料0.02～0.03份、姜粉0.03～0.05份、水8～10份、发酵剂0.042～0.05份。本发明制得的鸡肉肠具有低脂肪、低盐的特点，产品品质优异；且产品中脂肪和蛋白不易氧化变质，增加制品的安全性和货架期。