植物蛋白素食香肠及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011190529.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112450447A | 公开（公告）日 | 2021-03-09 |
| 申请公布号 | CN112450447A | 申请公布日 | 2021-03-09 |
| 分类号 | A23L33/185(2016.01)I;C07C69/734(2006.01)I;A23L27/40(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L29/30(2016.01)I;A61P3/10(2006.01)I;A23L27/10(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周姜帆;许金红;尹涛 | 申请（专利权）人 | 浙江青莲生猪产业研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京国翰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李笑磊 |
| 地址 | 314300浙江省嘉兴市海盐县望海街道电庄社区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供植物蛋白素食香肠及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该香肠包括：肠衣和馅料；馅料包括植物蛋白组成的主要原料，上述馅料中还包括凝胶促进剂，上述凝胶促进剂为阿魏酸衍生物。该香肠的制备方法包括：对植物蛋白进行乳化处理得到乳化物；将乳化物与辅助料、凝胶促进剂混合搅拌，制成馅料；将馅料灌装进肠衣中，形成半成品；再将半成品熟化和冷却，即得植物蛋白素食香肠。本发明提供的素食香肠具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪的特点，提供充分氨基酸的同时显著降低香肠的热量，在感官上与肉肠无明显差别，具有高的凝胶强度和稳定性；食用后能表现出抑制α‑葡萄糖苷酶活性的作用，帮助减少餐后血糖的波动，具有抑制餐后高血糖的效果。 |
