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一种快速复水的高品质非油炸方便面块的生产方法

基本信息

申请号 CN202011148153.2 申请日 -
公开（公告）号 CN112219979A 公开（公告）日 2021-01-15
申请公布号 CN112219979A 申请公布日 2021-01-15
分类号 A23L7/113(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张明;周代发;杨春兰;陈立忠;吴雅玲;马小海;江潇潇 申请（专利权）人 陈克明食品股份有限公司
代理机构 长沙轩荣专利代理有限公司 代理人 丛诗洋
地址 413200湖南省益阳市南县兴盛大道工业园1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种快速复水的高品质非油炸方便面块的生产方法，包括以下步骤：S1，和面；S2，压片；S3，连续压片与切条；S4，熟化；S5，盘面；S6，干燥：和面时加入复合酶制剂，复合酶制剂中真菌淀粉酶:木聚糖酶:脂肪酶的质量比为10～80:10～80:5～30；通过复合酶制剂提高面团持水能力及面筋网络弹性，辅助提升蒸面弹韧性及复水效果；并使用汽爆进行熟化，最大限度的保存了面条的口感，赋予面条极佳的弹韧性。本发明达到优异口感效果，除盐、碱及微量酶制剂外，无需添加其他添加剂，配方极简单，沸水泡面气极清、味纯净，明显优于市面上的同类型产品。此外，本发明工艺简单，处理量大，效率高，容易实现工业化。