一种基于三层复合压延的富含马铃薯的挂面及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010807992.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111920003A | 公开（公告）日 | 2020-11-13 |
| 申请公布号 | CN111920003A | 申请公布日 | 2020-11-13 |
| 分类号 | A23L7/109;A23L19/12 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 齐雅静;徐斌;陈克明;周小玲;张冬生;李娜;罗云;廖敏 | 申请（专利权）人 | 陈克明食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 南京智造力知识产权代理有限公司 | 代理人 | 冯燕平 |
| 地址 | 413200 湖南省益阳市南县兴盛大道工业园1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种基于三层复合压延的富含马铃薯的挂面及其制作方法，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉：20份～40份；小麦粉：52.7份～77份；谷朊粉：3份～7.3份；将原料预混合：将马铃薯全粉、小麦粉和谷朊粉分成内层粉和外层粉，将内层粉和外层粉分别混合均匀；内层粉为马铃薯全粉、小麦粉和谷朊粉的混合粉，外层粉为小麦粉，内层粉和外层粉的质量比为1:0.5～1:1.5；内层粉中马铃薯全粉、小麦粉和谷朊粉的质量比为：0.4～0.6:0.29～0.54:0.06～0.11；本发明有效改善了马铃薯面带抗拉能力差、易粘辊，面条蒸煮损失大、易断条，内层高水分夹心面条难压延、难干燥等技术难题，生产出了加工品质、食用品质和功能品质俱佳的马铃薯主食挂面，其中马铃薯全粉含量为20％～40％。 |
