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一种以冷冻薯泥为原料的马铃薯挂面及其生产方法

基本信息

申请号 CN202011374846.3 申请日 -
公开（公告）号 CN112493406A 公开（公告）日 2021-03-16
申请公布号 CN112493406A 申请公布日 2021-03-16
分类号 A23L19/12(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I;A23L7/109(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 齐雅静;徐斌;周小玲;陈克明;张冬生;黄阳;赵静彬;何珍 申请（专利权）人 陈克明食品股份有限公司
代理机构 南京智造力知识产权代理有限公司 代理人 冯燕平
地址 413200湖南省益阳市南县兴盛大道工业园1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种以冷冻薯泥为原料的马铃薯挂面及其生产方法，包括以下步骤：将冷冻薯泥解冻；置于电渗透脱水机中，去除部分水分；置于超细湿法粉碎机中研磨；置于和面机中，撒入混合好的小麦粉和谷朊粉，进行和面，得到面絮；和好的面絮放置设定的时间进行熟化，得到熟化后的面絮；将熟化后的面絮进行压延得到薄面带；将得到的薄面带切成长条；将得到的长条干燥处理，得到挂面长条。本发明避免了马铃薯全粉干燥环节的巨大能耗，降低了马铃薯挂面的生产成本，且避免可溶性营养成分的流失和破坏，本发明制得的马铃薯挂面，与以马铃薯全粉为原料的马铃薯挂面相比，具有较高的硬度、较强的抗弯能力、较短的最佳蒸煮时间等，所制马铃薯挂面品质更好。