一种挂面用小麦粉品质评价方法
基本信息
| 申请号 | CN202110145657.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113155630A | 公开（公告）日 | 2021-07-23 |
| 申请公布号 | CN113155630A | 申请公布日 | 2021-07-23 |
| 分类号 | G01N3/14;G01N33/10 | 分类 | 测量；测试; |
| 发明人 | 陈克明;周代发;张明;吴雅玲;陈立忠;马小海;杨春兰;江潇潇 | 申请（专利权）人 | 陈克明食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 益阳市银城专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 易秀琴;王芳 |
| 地址 | 410007 湖南省长沙市雨花区振华路28号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种挂面用小麦粉品质评价方法，用于指导挂面用小麦粉配粉及品种选择，先将小麦粉中的面筋经过洗涤得到湿面筋，然后将湿面筋浸泡后作成面筋环，再将面筋环进行悬挂垂吊使其自然延伸，测量其延伸的长度，通过延伸长度与时间的比值，计算面筋环的平均下降速度，通过发明人的大量反复的科学实验得知，平均下降速度为2.0～4.0之间时，小麦粉制作的挂面具有较好的弹性和硬度，最适用于制作挂面。本发明的评价方法操作简单方便、速度快、结果直观、实用性强，能有效指导挂面用小麦粉配粉及品种选择。 |
