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一种无皱免洗干枣的制备方法

基本信息

申请号	CN201410084940.3	申请日	-
公开（公告）号	CN103843875B	公开（公告）日	2015-05-27
申请公布号	CN103843875B	申请公布日	2015-05-27
分类号	A23B7/02(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王晓艳;康振奎;冯俊敏;巩晋龙;李涛;段永利;李奠础	申请（专利权）人	交城天娇红农业科技有限公司
代理机构	太原高欣科创专利代理事务所（普通合伙）	代理人	崔雪花
地址	030500 山西省吕梁市交城县成村工业园区
法律状态	-

摘要

本发明一种无皱免洗干枣的制备方法，属于食品干燥加工技术领域，涉及一种对红枣进行微波真空膨化干燥的方法，所要解决的技术问题是红枣在干制过程中出现的枣皮皱缩、表面颜色变深及营养成分流失等问题。采用的技术方案为：一种无皱免洗干枣的制备方法，包括以下步骤：枣的拣选：对枣进行分级，剔除原料中的残次果、杂质；枣的清洗：将红枣洗净后，风刀吹干红枣表面的水；冷风预干燥3-6h，进行红枣的水分调节，保持其水分均匀，使得红枣的水分含量达35%-38%；红枣的微波真空膨化干燥：将冷风预干燥的原料摊放在微波真空器的托盘内，先排气，待减压后，进行微波真空膨化干燥的条件为：真空度为65-75kPa；微波功率为6-10W/g；干燥时间为5~10min；最终含水量控制在20%-25%。